• JIM MURRAY 專訪 Part II | 我唯一看重的標準就是品質

    威士忌頻道 2021-09-10 15:33:27

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    穿越時空 ? ?只為與你相遇

    ?我們是一個有溫度的頻道?




    Jim Murray,威士者忌作家,著有《威士忌圣經》



    在第二部分訪談中,即將揭露他對年度最佳威士忌的嚴格標準,以及他對《威士忌圣經》的批評者做出的回應,還有他的退休計劃。



    *下文采訪內容,名稱用以下縮寫代表

    S:Stuart

    J:Jim Murray



    S編著Whisky Bible的時候,你是如何品鑒威士忌的呢?

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    J:平均達到了1200款威士忌。如果一天能夠完成20款威士忌的品鑒那將是我美好的一天,這是我最專注的狀態。這種情況類似我有很多女朋友,但是到了晚上,她們都安靜下來,因為一整天都在忙于如何翻譯,表達。我也是一個翻譯者——這就是我和威士忌相處的方式。我品鑒、欣賞威士忌,傾聽它,然后我把它翻譯成文字。


    當我感覺某款威士忌有機會被評為年度威士忌的時候。我會在同一天同一個溫度但三個不同的時間段品嘗它。在我開始品嘗之前,我會先用一些我熟悉的味道來測試我的味蕾是否正常。如果我沒有得到正確的反應,我會休息90分鐘或者2個小時,然后再重新測試。如果我三次都不能測試成功,那么當天我就不會再進行品鑒。

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    和我一起工作的人,如果他們有任何的身體不適,例如感冒,他們都不會接近我。如果我經常去的那家酒吧里有人感冒了,店主會告訴我,然后我就會離開。在這段時間我甚至不能有任何性行為,因為接吻時你可能會接觸到某些東西,這是非常痛苦的一件事。但是,當我無法信任我的味覺的時候,我是不會品鑒威士忌的。

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    除此以外,無論是誰都不能在這里烹飪。所有的熱菜都是從外面帶來的,然后我會在品鑒室外面吃完。食物完全不添加香料,我只吃最清淡的食物——魚、煮土豆等一切不會殘留味道的食物。


    如果我去Kentucky(肯塔基州)進行品鑒,我會租一套公寓,里面有一間臥室和一個獨立的房間供我品鑒使用。其他人是不允許進去和打掃的,所以我有一個受管制的區域。在這里,當我工作的時候,清潔人員也不能進來打掃。非常嚴密地控制著。


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    S:這些年來你的味覺(偏好)有改變嗎?

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    J:完全沒有。我仍然不喜歡威士忌里只有一種味道占主要口感,包括泥煤味?;蛘?,如果你只能從威士忌中品嘗到雪莉桶的味道,即使它是非常純凈的,你還不如直接買一瓶sherry。


    Yamazaki Sherry Cask 2013之所以能獲得全球年度最佳威士忌,是因為它在那些橡木桶——大橡木桶還有那些極好的雪莉桶之間融合得非常好。這是最接近70年代中的麥卡倫威士忌。



    S:蘇格蘭威士忌已經有一段時間沒有獲得你的最佳獎項了,為什么呢?


    蘇格蘭威士忌沒有獲勝的原因是因為他們面臨了更強的對手。這就像是參加歐洲杯。你或許在你的國家里是最優秀的,但當你與其他國家的隊伍對決時, 你就突然"蒙圈"了。遇到其他球隊的時候,就沒有別人的絕活來得有優勢,蘇格蘭威士忌就有點像這個情況。


    蘇格蘭威士忌有兩個問題:一個是雪莉桶的問題,然后是舊波本桶的問題。因為很多舊波本桶已經破損不能使用。


    Kentucky,他們都在問“為什么我們花那么大量的資金去保證木材是在最佳的狀態,但這些木桶卻只能用一次?”



    而且當它被運輸到蘇格蘭時,很多優點已經逐漸消失。這些木桶號稱可以持續三次填充,而實際情況卻是在完成第二次的填充后,便開始挑出并盡快沖洗掉因為化學品滲入木材而造成的白色標記,所以,從這個層面上來看,蘇格蘭威士忌確實有點不幸。


    蘇格蘭威士忌在混釀上也出現了問題。由于蒸餾商關閉了很多家谷物蒸餾廠,所以它們現在已經十分相似。這相當瘋狂。所以,為什么蘇格蘭威士忌沒能贏得獎項呢?如果它們沒有關閉這些谷物蒸餾廠以及沒有用硫磺污染了威士忌,它們很有可能會是今年的贏家。在某些方面他們也有自己的責任。蘇格蘭威士忌雖然沒能在今年的WorldWhisky中獲勝,無可否認它仍然是一款很好的威士忌。



    S:我們先從《威士忌圣經》封面說起……

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    J:It’s Doctor Who!在2017版的威士忌圣經中記載了我在這個行業中25年的經歷。所以封面上分別有一張我23年前和我最近的照片。那雙黃色的眼睛?只是一個小小的玩笑而已。 總而言之,你想要賣書,而如果大家回過神之后,會回頭細看的話,那你就已經引起他們注意了。認識我的人都知道,我喜歡搞怪。


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    S:你想對那些批評你的圣經的人說些什么?


    J:當有些人說我頒發獎項給某瓶威士忌是因為收到了它的賄賂時,其實我感到很厭倦。因為說這些人根本不了解我是一個怎么樣的人。我是完全相信真誠。


    當我把年度最佳威士忌給一款來自加拿大的威士忌[Crown Royal Northern Harvest Rye]時,有些人說我這是為了獲得媒體的關注。然而在加拿大賣書基本上是不可能的。如果你能在加拿大賣5000本書,這已經是最暢銷書籍了。


    如果我們把獎項頒發給一家蘇格蘭威士忌公司,我們可以掙得更多的錢。所以有很多人跳出來去質問你為什么要會這樣頒發獎項。原因很簡單,因為這是我今年品嘗到最完美,最好的威士忌。我鑒定的要求只有一個--品質。


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    已故的威士忌作家邁克爾杰克遜是你很要好的朋友


    J:Michael既是個啤酒達人也是一位值得結交的朋友。我們都曾經在倫敦新聞界工作;我們有很多相似的地方,但也有很多不同的地方。他絕對是一名很棒的作家。


    曾經有一回,他與他的出版商關于一本新書會面,當時他的編輯問他:“你對威士忌有什么了解?”。然后邁克爾回答稱他基本上什么都不懂。


    但是通過他近期的工作量,他隱約覺得啤酒行業正在枯竭,所以他補充道“但是我可以學?!睆拇怂_始與威士忌打交道,但是這并非是他的摯愛。


    如果我把一品脫的Chiswick的苦啤酒 放在他面前,他絕對會兩眼發亮地盯著它,但如果我放一瓶Lagavulin(他很喜歡的一款威士忌)在他面前,他可能會微微一笑,但并不會兩眼發亮。這完全是兩碼事。


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    S:那么關于新一批的威士忌作家你有什么看法?或者說,他們的缺點。

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    J:1992年,我剛成為一名全職的威士忌作家。那時候是完全沒有互聯網的,你必須以最艱難的方式來完成你所有的研究。在我撰寫《JimMurray的威士忌全書》時,我不得不用最傳統新聞界的搜集方法,就是四處奔波去找到所有的酒廠的位置。





    但如今網絡上有一些人,估計只去過幾家酒廠的人,然后托人寄一些威士忌讓他們品嘗,就可以自稱為“專家”了。我搞不懂這些,我無法猜透他們想什么,也不能從他們的自我意識獲取任何東西,因為他們品嘗的根本不夠多。我現在不會在網上讀任何東西,因為我不想讓這些東西來影響我對威士忌的想法。我曾經試過這么做,但是網上寫的文章讓我感到十分失望。我覺得最實誠的是DominicRoskrow。哪怕我經常不贊同他的觀點,但這也是好事,因為我們對于威士忌都有自己的看法。你可以看得出他對威士忌是絕對有熱情的,我很佩服這一點。誰將成為下一個JimMurray呢?我也不知道。我自己也一直在尋找著。


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    S:既然不打算退休,那您有什么打算呢?


    J:作為一個倫敦新聞界的新聞工作者,我必須埋頭苦干的工作。我從來沒想過退休,無論如何都不會。




    在第一部分的獨家采訪中,Jim Murray向筆者講述了魯肯勛爵是如何幫助他進入到威士忌領域,以及如何創造出Rye Boom,還講解了為什么硫磺是上好威士忌的敵人。


    點這回顧:

    Jim Murray專訪 | 從踏入Talisker酒廠開始,我的一生便從此改變



    END - THANKS





    *編輯:寶教主

    翻譯:kristine

    原文記者:Stuart

    部分圖片來源于網絡









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